足すより引くの健康法 グルテンフリー

最近、知人がグルテンフリーを実行中。

「一緒にランチへ行くならVegan Vegetarianのレストランにしてほしい」とリクエストが…。

長年続くアレルギーや体の不調に今までは薬など加える「プラス+」で対処してきたのを、体から取り除く「マイナスー」にすることにしたのだそうです。

今回は、食生活からグルテンをぬく健康法「グルテンフリー食生活」についてご紹介します。

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グルテンフリーとは

グルテンフリーとは、グルテンをぬく健康法

グルテンとは小麦や大麦、ライ麦に含まれる「グルテニン」と「グリアジン」という2種類のたんぱく質が絡み合ってできたもの。うどん、パスタ、パンなどのもちもちした食感を与えます。

アレルギー成分:7大アレルゲン  「卵、乳成分、小麦、そば、落花生、えび、かに」

セリアック病・Celiac Disease

人口の1%によく見られるといわれる病気で、グルテンにより小腸の吸収面がダメージをうけてしまう症状。その結果、たんぱく質、脂肪、炭水化物、ビタミンやミネラルなど体に必要な栄養を小腸から吸収することができなくなる状態になります。

病状

一般的に知られる病状は小腸が炎症を起こし、下痢、腹痛、お腹がゴロゴロする、慢性的な疲労感、体重減、口内炎ができやすい、便秘などですが、子供の場合は身長が低い、怒りっぽい、吐き気などがあげられます。

血液検査の他に小腸の生体検査などの精密検査が必要です。また、ひじ、ひざ、首の後ろの皮膚に赤い小さな水膨れのようなものが症状として見られます。

現時点ではシリアック病の永久治療の方法は見つかっておらず、栄養士と相談してグルテンフリーダイエットに取り組むケースがほとんどです。

※日本で「ダイエット」ときくと減量法と間違えて解釈している人が多いですが、英語Dietの意味は「食習慣、食事療法」です。

小麦アレルギー

小麦のたんぱく質、グルテンを免疫システムがバクテリアや病原菌と間違えて、異常敏感に反応してしまう症状。

グルテンが入っていない食材を慎重に選ぶことが大切で、二次汚染(食品添加物として入っている場合)を避けるためにも生産工場でグルテン使用の可能性があるかなど、ラベルを注意して読むことが重要になります。

また、ビュッフェ、サラダバーのドレッシング、小麦を使った食べものの温度をテストした温度計、フレンチフライの揚げ油なども二次汚染(クロス・コンタミネーション)になります。

参照:Celiac Disease patients suspected of having non-celiac gluten sensitivity   eliac disease and non-celiac gluten sensitivity  

あなたもグルテンを摂り過ぎていませんか?

小麦アレルギーがあってパンが食べれない子供が増えているといいます。

「パン食が大好き、いろんな食事をするのが好き」という家族にとってグルテンフリー食事法と聞くと、なんだか難しそうだという印象をうけるかもしれません。

もともと古くから米食中心文化だった日本は、戦後GHQの小麦戦略により急激なスピードで麦食中心の食習慣になりました。

小麦を使用した食品には、毎日の食生活にでてくる子供も大好きなメニューが盛りだくさんです。

小麦、麦類のグルテンが入った食品、飲み物

パン、ライ麦パン、パンケーキ、ドーナッツ、スナック、ケーキ、ピザ、クッキー、クルトン、

パスタ、シリアル、カレールー、ラーメン、そば、うどん、コロッケ、フライのパン粉、てんぷら、ハンバーグ、餃子、加工食品

ビール、バーボン、麦焼酎

ソース、しょうゆ、ドレッシング、穀物酢、乳化剤

また、麦の種類にも多種あります。

Durum, Einkorn, Emmer, Kamut, Spelt

小麦をどう挽いたかによって名前が違います。

ビタミン、ミネラル栄養強化小麦 Enriched flour、Farina、 Graham Flour、Phosphate flour、Semolina

市販されているサプリメントや化粧品にも含まれていることがあるそうです。

参照:Canadian Celiac Association

グルテンフリーなら注意したいこのマーク!

EUやアメリカ等における「グルテンフリー表⽰」と⽇本の「アレルギー表⽰」とは基準が異なります

国内食品を買う時に確認したい Non-Gluten マーク

日本のグルテンフリー表示

ノングルテン」 米粉とその加工食品でグルテン含有量が1 ppm未満

輸入、アメリカのグルテンフリー商品を選ぶ時に確認したいのがこのマーク

グルテンフリー 欧米の基準で表示可能なグルテン含有量20 ppm
※グルテンフリーでも小麦や麦を使っている商品がある

国内グルテンフリーレストラン検索サイト→ glutenfree-restaurant.com

パン・お菓子作りの材料・器具専門店 TOMIZ(富澤商店)→ グルテンフリー商品

海外旅行の外食にも気を遣いたい家族は、こんなサイトもありますよ。

グルテンフリー認証レストラン→  Gluten-Free Certified

参照:消費者庁 商品表示  農林水産省 ノングルテン

家族で美味しく食べられるグルテンフリーレシピ

海外のグルテンフリーのレストランは、生野菜を生かしたサラダメニューが多い気がします。

日本の和食はかなりの調理幅があるので、やっぱり、調味料だけ意識して和食を作るのが一番簡単なグルテンフリーレシピだと思います。

ご飯中心の食生活、そば粉も100%そば粉を使った十割そばはグルテンフリーです。

調味料選びだけは、ラベルを見てグルテンフリーの代替調味料を選択して下さい。

フレッシュなフルーツや野菜、お菓子もお煎餅やあられ、小麦のかわりに100%米粉で「もちもち感」の代用ができます。

アレルギー対応なのにおいしい!レシピ


米粉はうるち米からつくる粉のこと。米粉が手に入らない場合、上新粉で代用できます。

大豆粉は、大豆を生のまま粉にしたもの。

一般的なパンレシピは、米粉だけではふくらみが十分でないため、強力粉が混ぜてあります。

米粉でもふっくら、おいしいパンが作れると安心ですよね。

小麦アレルギーの子供にも安心、米粉パンの作り方はこちら→ プレマルレシピ

<米粉食パン一斤分>

Photo@Premium marche

米粉・・・270g

油・・・6.9g

砂糖・・・33g

塩・・・5.5g

イースト・・・6.2g

水・・・170g

ライスジュレ・・・104g

卵、牛乳、パン粉を使わないハンバーグの作り方はこちら→ プレマルレシピ

<ハンバーグ 12個分>

Photo@Premium Marche

合挽肉・・・960g

玉ねぎ・・・300g

塩・・・3.6g

こしょう・・・0.12g

ナツメグ・・・0.12g

サラダ油・・・12g

ライスジュレ・・・156g

豆乳チーズケーキの作り方はこちら → プレマルレシピ

<チーズケーキ 15㎝ X 15㎝>

Photo@Premium Marche

クリームチーズ・・・200g

豆乳・・・200cc

きび砂糖・・・70g

寒天パウダー・・・4g

レモン汁・・・大さじ1

ライスジュレ・・・100g

米粉を使ったパンの難点がその食感。

米粉パンの場合は日が経つと硬くなり、モソモソとした食感になってしまいます。

それを解決するのが、プロのパン屋も使って大好評という「ライスジュレ

小麦をライスジュレに置き換えるだけで、ケーキやパンもおいしさそのままグルテンフリー食にアレンジできます。

ライスジュレ

農業機械、トラクターのCMで有名なヤンマー株式会社が開発した水と米だけで作られた新食材。

保水性が高く離水しにくいため、増粘剤や安定剤の代わりになります。

パンやケーキがもちもちで、しっとりと焼き上がり、パン屋さんにも好評というライスジュレ

普段食べているお菓子やパン、うどん・パスタ・ラーメンなどの麺類、シチューやカレーのルーの原材料である小麦粉を米粉とライスジュレに置き換えればおいしさそのままでグルテンフリー化することができます。

パンやお菓子のほか、お好み焼き、ハンバーグにも使用できるそうです。

また、ライスジュレにごく少量の油を混ぜたものを炊飯時に添加し、お米でお米をコーティングすると冷凍のおにぎりやチャーハンの 「冷凍やけ」を防げるそうです。

どんな食べ物よりも身近なお米から生まれたライスジュレの可能性は、国産のお米だけで食のバラエティーが増えるので主婦にとっても経済的だと思います。

何よりも企業が子供たちの食アレルギーに関心を示し、対応した商品開発してくれていることは、消費者として本当にありがたいですよね。

小麦を使用しないグルテンフリーレシピ満載 → プレマルレシピ

ヤンマー公式サイト ライスジュレの購入はこちら → Yanmar Premium Marche

米粉100%に対応したホームベーカリー タイガー公式サイト→  Tiger KBD-X10

「グルテンフリーを6か月間実行している」友人によると「年中でていた鼻水が止まった」「体が軽い」「肌荒れが治った」など体質改善を体感しているという感想を教えてくれました。

「グルテンフリーの生活をするのに最適といわれる日本」は、スポーツ選手にとって健康管理をしやすい場所で東京オリンピックの海外トピックの一つになるかもしれません。

毎回、健康の記事をリサーチして思うのが、「日本はやっぱりお米の国」

農耕民族の日本人=和食中心の食生活にもどることが一番の健康法なんじゃないかと思います。

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